Die Milch aufkochen und das Mark einer Vanilleschote dazugeben. Dazu schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und schaben das Mark mit einem kleinen Messer heraus. Vanilleschoten sind erheblich teurer als das chemisch hergestellte Vanillin, der Aufwand lohnt sich aber.

Trennen sie die Eier und schlagen Sie nur die Eigelbe mit dem Zucker ca. 10 Minuten lang mit dem Handrührgerät zu einer dicken schaumigen Masse. Wenn die Eier fast weiß sind, rühren Sie die Stärke unter. Jetzt geben Sie unter Rühren die Eimasse zur heißen Milch und lassen diese unter ständigem Rühren, am Besten mit einem Schneebesen, aufkochen.

Wichtig: Rühren Sie die Masse kräftig mit dem Schneebesen glatt und nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd. Sollten dennoch Klumpen entstanden sein, können Sie diese mit einem Stabmixer eliminieren.

Die Masse muss sofort in ausgespülte Formen oder in Gläser gefüllt werden. Sie können den Pudding auf Teller stürzen oder im Glas lassen und mit Fruchtsoßen servieren.