Kürbiscremesuppe

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte davon in einem Topf in heißem Olivenöl anbraten. Den klein gewürfelten Kürbis dazugeben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles 10 Minuten unter Rühren braten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. 25 Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die restlichen Frühlingszwiebeln dazugeben.

Die Suppe in Teller schöpfen und mit Parmesan bestreuen (Veganer nehmen stattdessen Pinienkerne).

Wer möchte, kann sich eine Wurst in Scheiben schneiden und vor dem Servieren dazugeben.

Die Kalorienangaben beziehen sich auf das Rezept mit Parmesan, ohne Wurst.