Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils zwischen zwei Klarsichtfolien legen und klopfen, bis sie nur noch ½ cm dick sind (alternativ kann man auch dünne Schweineschnitzel nehmen).

Für die Füllung frische Brotkrumen, Parmesan, Kräutermischung, Zitronenschale, Knoblauch und Pinienkerne in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben auslegen, dünn mit Senf bestreichen und mit der Füllmasse belegen. Den Feta in dünne Streifen schneiden und auf die Füllung legen. Rouladen formen und mit Küchenschnur binden. (Die Rouladen können zu diesem Zeitpunkt auch tiefgefroren werden.)

Bratpfanne oder Grill vorheizen, die Rouladen mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen und pfeffern. Bei mittlerer Temperatur in die heiße Pfanne oder auf den Grill legen und ca. 6 Minuten rundherum braten. Die Bratzeit hängt von der Dicke der Rouladen ab. Aus der Pfanne, bzw. vom Grill nehmen und die Rouladen ca. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Schnur entfernen und die Rouladen mit Salat servieren. Wenn man die Rouladen in der Hälfte schräg aufschneidet, sieht das sehr schön aus.