Aus Mehl, 1 Prise Salz, Eiern, Milch und 3 EL zerlassener Butter einen recht flüssigen Teig bereiten. In einer beschichteten Pfanne (24 cm) etwas Butter erhitzen und jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken, damit der Teig sich gleichmäßig dünn verteilt. Backen, bis die Oberseite matt wird, dann wenden und die andere Seite backen. Fertig gebackene Crêpes übereinander schichten und beiseite stellen.

Lachs und Zwiebel in sehr kleine Würfelchen schneiden, Den Dill hacken, alles verrühren und mit Remoulade, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crêpes jeweils mit etwas Füllung bestreichen und eng zusammen rollen. Kühl stellen. Zum Anrichten die Röllchen schräg in kleine Stücke schneiden. Am besten stellt man die Crêpes-Rollen schon am Vortag her, dann lassen sie sich besser schneiden.

Den Spinat verlesen (am besten jungen Spinat), die Stiele entfernen und den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Apfelsine filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Den jungen Gouda in Scheibchen schneiden, die Mandeln hacken.

Den Joghurt mit der Sahne und dem Apfelsinensaft verrühren und das Dressing mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Zum Salat geben und vorsichtig mischen.

Den Salat auf Teller verteilen, die Lachspralinen darauf legen und mit den Mandeln bestreut servieren.