Die Bohnen abgießen, Stärkereste kalt abspülen. Die Zitrone auspressen. Die Bohnen erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Danach die heiße Gemüsebrühe und 2 EL Öl unterrühren. Mit einem Teil des Zitronensaftes, Salz, Pfeffer abschmecken und warm halten.

Den Fenchel im Mörser grob zerdrücken. Die Garnelen auslösen (oder bereits ausgelöste TK Garnelen auftauen und abtrocknen). Die Garnelen dann am Rücken aufschneiden, entdarmen, abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und in der Fenchelsaat wenden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Den Pernod angießen und etwas einkochen lassen. Die Lauchzwiebeln dazugeben und ganz kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Bohnenpüree anrichten.

Dazu schmeckt Baguette, Ciabatta und ein grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.

Ein super Rezept, wenn es abends wieder mal schnell gehen soll.