Berliner

Rezept von meinem Lehrmeister

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Zutaten

500 g Mehl, Typ 405
150 ml Milch, handwarm
100 g Ei(er)
20 g Eigelb
1 TL, gestr. Salz
20 g Milchpulver
30 g Hefe
50 g Zucker
  Mehl, für die Arbeitsfläche
  Öl (Erdnuss-), zum Ausbacken
  Marmelade, für die Füllung
  Puderzucker, zum Bestreuen
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe mit der Hälfte der zum Teig benötigten Milch glatt anrühren und einen Vorteig zubereiten (Sämigkeit wie Waffelteig). Den Vorteig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, danach die restlichen Zutaten zugeben und mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde warm stellen.
Mit dem zweiten Durchkneten erreicht man eine feinporige Krume.

Jetzt den Teig mit dem Rollholz ca. 2 cm dick ausrollen und 5 Min entspannen lassen.
Die Teiglinge am besten mit einem Glas ausstechen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so auslegen, dass sie nicht aneinander haften. Teiglinge abdecken und 1/2 Stunde ruhen lassen.

Die Teiglinge in Erdnussfett bei 170-180°C auf beiden Seiten goldgelb backen.

Zum Schluss die Berliner mit Marmelade nach Wahl füllen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:
Wer Eierlikör für die Füllung bevorzugt, sollte ihn mit etwas Vanillepuddingpulver (ohne Kochen) etwas eindicken, damit die Berliner nicht durchweichen.

Viele die meine Rezepte lesen werden sich wundern über die langen Ruhezeiten. Das macht aber Sinn, denn
- jeder Hefeteig muss nach dem Kneten entspannen.
- Die Hefe muss sich vermehren.
- Der Kleber vor allem von Weizenteigen ist nach dem Kneten sehr fest.
- Bei einem Hefeteig mit Fettanteil werden die Bakterien der Hefe vom Fett eingeschlossen, dadurch haben die Bakterien Probleme bei der Vermehrung. Deshalb sind Ruhezeiten von 2-3 Stunden kein Problem.
- Bei Hefeteigen denen man eine Ruhezeit gönnt, erreicht man beim Backen ein größeres Volumen von seinem Gebäck.

Aus diesen Gründen ist die Teigpflege das A und O für ein hervorragendes Ergebnis beim Backen.

Kommentare anderer Nutzer


sonne_09_HH

17.02.2010 06:18 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo!

Wie soll ich das jetzt verstehen 100 g Ei(er)
20 g Eigelb

addi666

17.02.2010 07:41 Uhr

Einfach mit einem Meßbecher abmessen.

Gruß addi

sonne_09_HH

21.02.2010 15:42 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo!

Ich hab heute die Berliner gemacht sowas von leicht ,schmecken sehr gut Daum hoch Perfekt .. Die werde ich jetzt immer machen ..

Ich hab aus den teig 17 Berliner bekommen..

LG Carmen

marina1305

06.01.2011 18:25 Uhr

Ein Super Rezept ! Die Berliner sind auf anhieb gelungen und richtig fluffig
vielen Dank dafür!

Grüßle Marina

Ullige

21.01.2011 14:56 Uhr

Das Rezept hört sich super lecker an....

werde ich bald mal ausprobieren

eine frage hätte ich noch
"ganz normales milchpulver für den kaffee? oder welches?

lg Ullige

addi666

21.01.2011 16:25 Uhr

Hallo Ulige

Musst du mal schauen bei dem Kaffeeweißer wieviel Milchpulveranteil drinnen ist. Kann mir aber vorstellen dass es auch so geht.
Milchpulver bekommst du in jedem Supermarkt bei der Babynahrung.

Ullige

21.01.2011 19:51 Uhr

ok,werde ich machen
danke für deine hilfe!

NRec

16.10.2012 20:36 Uhr

Ich habe laktose intoleranz. Kann ich es auch ohne milchpulver machen?

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