Gefüllte Tomaten mit Bohnen

Die Bohnenkerne mit Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen. Anschließend den Brühwürfel dazugeben, alles zum Kochen bringen und ca. 60 Minuten kochen.

Den Speck auslassen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, den Stielansatz entfernen und das restliche Fruchtfleisch vom Deckel würfeln. Die Tomaten aushöhlen und das Innere beiseite stellen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Zwei Drittel der Bohnenkerne mit dem Bohnenkraut, den Käse- und Tomatenwürfeln sowie dem Speck vermischen und die Tomaten damit füllen.

Die restlichen Bohnen und das beiseite gestellte Tomatenfruchtfleisch im Mixer pürieren, die Crème fraîche unterrühren und die Sauce in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Tomaten hineinsetzen und im Ofen 25-30 Minuten backen.