Die Ananas schälen, längs vierteln, den holzigen Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin mit dem Knoblauch und je 1 Romarin- und Thymianzweig goldbraun rösten. Die Kräuter entfernen und das geröstete Brot zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In 3 EL Olivenöl kurz anbraten. 2 angedrückte ungeschälte Knoblauchzehen und je 1 Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben und die Poulardenstreifen in 3 bis 5 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter und den Knoblauch entfernen. Die Hähnchenfleischstreifen zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.

Das aromatisierte Olivenöl mit Crema di Balsamico bianco verrühren, das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Alles vor dem Servieren gut durchmischen und sofort servieren (nicht lang stehen lassen, da das Brot sonst weich wird).