Den Kaffee in die Milch geben, die Milch erhitzen, einmal kurz aufwallen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit der Kaffeemilch, dem Zucker und dem Kakao im Wasserbad zu einer dicken Creme rühren. Vom Wasserbad nehmen und die in dem Wasser nach Packungsanleitung aufgelöste Gelatine hinzufügen und rühren, bis die Creme halb erkaltet ist. Den Eischnee und nach Belieben noch 200 ml Schlagsahne unterheben.