Den Geflügelfond mit dem Orangensaft und der Schale aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilet würzen und im heißen Butterschmalz gar braten. Warm stellen.
Die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten und mit der Reduktion ablöschen. Noilly Brat zufügen und auch die Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es sämiger mag, kann es noch mit etwas Saucenbinder andicken.
Mit den Hähnchenbrustfilet zusammen anrichten.

Dazu passen Herzoginkartoffeln und Gemüse wie z.B. Brokkoli.