- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Bouillabaisse Marseillaise
Zutaten
| 1 kg | Fisch, (Mittelmeerfische wie Knurrhahn, Merlan, Seeaal, Seeteufel, Kabeljau, Makrele, Schellfisch, Scholl |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Salz |
| 1 1/4 Liter | Wasser |
| 500 g | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 100 ml | Öl (Olivenöl) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Stück | Fenchel - Grün |
| 2 Stiel/e | Petersilie |
| 1 Stück | Orange(n) - Schale |
| 4 | Kartoffel(n) |
| 3 | Tomate(n) |
| 1 Dose/n | Safran (0,1g) |
| Pfeffer, weißer | |
| 12 | Scampi |
| Fisch - Abfälle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Fische waschen, von Schwänzen, Köpfen und Flossen befreien, mit etwas Zitrone beträufeln und 20 min. ziehen lassen. Das Wasser mit dem Salz aufkochen lassen und die Fischabfälle (bei Verwendung von Filets vom Fischhändler mitgeben lassen!) hinein geben. Aufkochen lassen und im offenen Topf 15-20 min. leise köcheln lassen, dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Muscheln waschen und säubern und in einem extra Topf in Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebeln würfeln, die Karotte, Kartoffeln, Sellerie und den Lauch in Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Die Kräuter zu einem Sträußchen zusammenbinden. Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Das Kräutersträußchen dazugeben und mit der inzwischen durch ein Tuch gesiebten Fischbrühe aufgießen. 10 min. garen lassen, dann die Fischfilets dazugeben; die Brühe darf jetzt nicht mehr kochen, nur noch leicht moussieren. Nach 15-20 min. sind die Fische gar. 10 mit vor Ende der Garzeit gibt man die Scampi dazu, kurz vor dem Servieren werden die Muscheln und die in Schieben geschnittenen Tomaten in der Suppe erwärmt.
Stilecht isst man die Bouillabaisse so: der Fisch und das Gemüse werden vorsichtig aus der Brühe genommen und auf einer Platte angerichtet. Die Brühe wird getrennt dazu in einer Terrine gereicht. Jeder nimmt sich vom Fisch und Gemüse nach Wahl und gießt sich von der Brühe in den eigenen Teller. Dazu passt am besten Baguette und Aioli.
Stilecht isst man die Bouillabaisse so: der Fisch und das Gemüse werden vorsichtig aus der Brühe genommen und auf einer Platte angerichtet. Die Brühe wird getrennt dazu in einer Terrine gereicht. Jeder nimmt sich vom Fisch und Gemüse nach Wahl und gießt sich von der Brühe in den eigenen Teller. Dazu passt am besten Baguette und Aioli.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Die Bouillabaisse war die Krönung meines Sylvesterbuffets und wird wahrscheinlich der Beginn einer langen Tradition. Wenn der Fischmann Abfälle vom weißen Heilbutt und Seezunge hat, mitnehmen! Gibt einen sehr schönen Geschmack.
Hallo Pastamania,
das freut mich aber sehr! Die Zubereitung ist tatsächlich etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Sie schmeckt einfach herrlich.
LG, Sivi
das freut mich aber sehr! Die Zubereitung ist tatsächlich etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Sie schmeckt einfach herrlich.
LG, Sivi
diese bouillabaise ist hammer, hab sie ausprobiert.
DIe Zutaten sind groß aber es lohnt sich sie zu verarbeiten bzw. einzukaufen....!!
MFG
B@sti
DIe Zutaten sind groß aber es lohnt sich sie zu verarbeiten bzw. einzukaufen....!!
MFG
B@sti
hallo Sivi,
ich bin sprachlos! so mag ich das!!!!!! Das sind Rezepte nach meinem Geschmack (Klassiker!)
immer weiter so!
LG, Torsten
ich bin sprachlos! so mag ich das!!!!!! Das sind Rezepte nach meinem Geschmack (Klassiker!)
immer weiter so!
LG, Torsten
Danke für das Rezept, habe es nachgekocht,ist sehr gut angekommen.
viele Grüße aus Weinheim
Bruno
viele Grüße aus Weinheim
Bruno
gelesen und viele Fragen:
Was mach ich mit dem Safran?
Was mach ich mit den Orangenschalen?
Was mach ich mit weißem Pfeffer?
Miesmuscheln mit Schalen oder ohne ?
Das Bild gibt gibt diesbezüglich auch nicht viel her.
Ein Rezept für Experimentierfreudige......
Seit 2 Jahren hat es wohl keiner nachgekocht
Was mach ich mit dem Safran?
Was mach ich mit den Orangenschalen?
Was mach ich mit weißem Pfeffer?
Miesmuscheln mit Schalen oder ohne ?
Das Bild gibt gibt diesbezüglich auch nicht viel her.
Ein Rezept für Experimentierfreudige......
Seit 2 Jahren hat es wohl keiner nachgekocht
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Moresan,Safran,Orange und Pfeffer gehört zu den Gewürzen, das ist denke ich nicht schwer zu erraten. Und die Muscheln gebe ich mit der Schale in die Suppe. Solltest du sie ohne Schale lieber mögen, dann kannst du sie gerne auslösen.
Ich habe das Rezept das letzte Mal mit den Teilnehmern meines Französisch-Kurses gekocht, die haben das Rezept gut verstanden und alles richtig gemacht. Ich denke, wenn man schon ein- zweimal gekocht hat, dann kriegt man das schon hin!
LG, Sivi
Alles perfekt, jedoch statt des einfache Aioli kenne ich das mit einer leichten nicht zu festen Mayonnaise, die mit etwas Knoblauch und Limettensaft abgeschmeckt wurde. Ausprobieren!
Piet-Piet
Piet-Piet
Hallo Sivi,
genau so wird diese Königin der Fischsuppen gekocht!Der Geschmack ist echt der Oberhammer.Ich finde es können garnicht genug Fischabfälle in die Brühe.Es istdie beste Grundlage für die perfekte Suppe.
Es grüßt der Kranologe
genau so wird diese Königin der Fischsuppen gekocht!Der Geschmack ist echt der Oberhammer.Ich finde es können garnicht genug Fischabfälle in die Brühe.Es istdie beste Grundlage für die perfekte Suppe.
Es grüßt der Kranologe
Hilfreicher Kommentar:
Unter keinen Umständen die Miesmuscheln (frisch) in Salzwasser garen.Sie werden, da sie selbst Salz enthalten, sonst fast ungeniessbar.
Für 500 Gramm eine Tasse Wasser in den Muscheltopf, Butterstück, Zwiebelringe und Lorbeerblatt dazu, pfeffern, Deckel daruf. Nach 5 Minuten bei großer Hitze sind die Muscheln gar. Aus der Schale lösen, warm halten.
Die Fischabfälle nicht durchseihen, sondern mit der flotten Lotte in die Brüge. So macht es der beste Koch in Marseille.
Der Rest wie im Rezept beschrieben.
Hallo!
Sehr fein, die Bouillabaisse und leicht zu machen- ich habe als Fisch-/ Meeresfrüchtekomponente 1 Wolfbarsch und 1 Makrele genommen und noch Miesmuscheln dazu. Aber Scampi sollten wegen der Optik auch nicht fehlen! Ein sehr leckeres Essen.
LG
Bärbel
Sehr fein, die Bouillabaisse und leicht zu machen- ich habe als Fisch-/ Meeresfrüchtekomponente 1 Wolfbarsch und 1 Makrele genommen und noch Miesmuscheln dazu. Aber Scampi sollten wegen der Optik auch nicht fehlen! Ein sehr leckeres Essen.
LG
Bärbel
Wriklich ein tolles Rezept. Richte die Suppe aber immer gleich im Teller an und gebe als Krönung eine gebratene Jakobsmuschel darüber. Mit der Aioli/ Rouille ein Gedicht.
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Pastamania
03.01.2004 18:27 Uhr