Die Putenschnitzel trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Pinienkerne, Salbei und Estragon miteinander im Mixer zerkleinern und die Paste auf die Schnitzel streichen. Dann jeweils 1 Scheibe Serranoschinken darauf legen, die Schnitzel möglichst fest zu Rouladen rollen und feststecken.

In heißem Öl rundherum anbraten und mit Brühe und Wein ablöschen. 20 Minuten zugedeckt schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Die Sauce noch etwas reduzieren, die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Sauce servieren.

Dazu schmecken und Spätzle und ein grüner Salat.