Henglein
Rama Cremefine
| Pilzsuppe mit Speckklößchen
| 1 | Brötchen, Vollkorn |
| 100 ml | Milch |
| 150 g | Bohnen, grün |
| 300 g | Pilze, gemischt |
| 400 ml | Fond vom Wild |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Speck in Würfeln |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen. Bohnen schräg in Stücke schneiden. Pilze vierteln.
Butter in einem Topf erhitzen, Pilze darin kräftig anbraten. Fond und Weißwein angießen, aufkochen lassen. Bohnen zugeben. 10 Min. köcheln lassen.
Das Brötchen ausdrücken, mit Ei und Semmelbröseln mischen. Die gehackte Petersilie unterkneten. Speck auslassen, unter den Teig mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Klößchen formen. In der Suppe 6-8 Min. gar ziehen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen, Pilze darin kräftig anbraten. Fond und Weißwein angießen, aufkochen lassen. Bohnen zugeben. 10 Min. köcheln lassen.
Das Brötchen ausdrücken, mit Ei und Semmelbröseln mischen. Die gehackte Petersilie unterkneten. Speck auslassen, unter den Teig mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Klößchen formen. In der Suppe 6-8 Min. gar ziehen lassen.
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ich habe die Suppe als Vorspeise zu einem Rehrücken gemacht. Die grünen Bohnen habe ich weggelassen, weil sie nicht in die Jahreszeit und nicht so recht zum Thema Wild passen. Ersetzt habe ich sie durch Lauchzwiebeln, die auch noch ein bisschen Würze geben. Die Klößchen finde ich als Semmelknödel-Abwandlung ganz witzig. Die Suppe kam gut an.
Gruß
Frank
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