Suppengrün und Sellerie putzen und waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein würfeln.

Den gewürfelten Speck im Öl ausbraten, den Speck danach entfernen, und das Gemüse darin glasig anbraten. Das Hackfleisch zufügen und grau und krümelig braten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Wein, Brühe und Gewürze unterrühren und die Sauce mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitze, bis auf einen Spalt zugedeckt, köcheln lassen, darf auch erheblich länger köcheln. Danach die Milch oder Sahne einrühren und ggf. abschmecken.

Wird ein elektrischer Zerkleinerer für das Gemüse benutzt, verkürzt sich die Zubereitungszeit erheblich.