Den Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. In das kochende Wasser geben, dem Salz und Zucker und ein TL Butter zugegeben wurde. Den Spargel - je nach Wunsch 15-25 Minuten kochen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

Die Zwiebel wird in Scheiben geschnitten, der Schinken in Würfel. Dann schwitzt man man beides in der zerlassenen Butter hell an, gibt das Mehl darüber und röstet es hell an. Mit insgesamt ca. 500 ml Brühe und Milch unter Rühren mit dem Schneebesen löschen, Parmesan hinzugeben und langsam durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun durch ein Sieb streichen und zum Spargel servieren.

Dazu kann man Schinken oder Schnitzel, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hart gekochte Eier reichen.