Dotter mit Zucker und Wasser schaumig rühren, Eiklar mit Vanillezucker steif schlagen, das Mehl mit dem Nüssen und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Schneemasse unter die Dottermasse heben.
Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Masse auf´s Blech streichen. Etwa 10 -15 min backen. Fingerprobe! (mit dem Finger vorsichtig und leicht auf die Masse drücken, wenn die Druckstelle wieder verschwindet, ist die Roulade ausgebacken).
Auf ein mit Staubzucker bestreutes Tuch stürzen und mit dem Tuch einrollen, auskühlen lassen.

Für die Fülle:
Gelatine im kalten Wasser einweichen, Obers schaumig schlagen, die Gelatine gut ausdrücken und im Wasserbad schmelzen, unter das Obers rühren, mit der Schokolade und dem Vanillinzucker verrühren, 2/3 der Masse in die Roulade füllen, den Rest außen verstreichen (dafür das Messer oder die Palette immer wieder in heißes Wasser tauchen). Mit Schokoflocken bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.