Fleisch, Zwiebel und Knoblauchzehe klein würfeln. In Wein und Cognac 8 Stunden marinieren (am besten über Nacht)
Teig: Mehl, weiches Schweineschmalz, Eier und kaltes Wasser rasch verkneten. In Folie wickeln. 8 Stunden kühlen. (über Nacht). Form einfetten. – (Für 2 Aluschalen à 1,5 l)
Pastetenteig ausrollen, Deckel für die Oberfläche ausschneiden, die Form auslegen, Ränder überlappen lassen. Garnierungen aus Teigresten ausstechen.
Das Fleisch, Zwiebeln und die Knoblauchzehe zum Abtropfen aus der Marinade nehmen.
Fleisch, Zwiebeln und Knoblauchzehe durch den Fleischwolf drehen, mit etwas Marinade und Sahne vermischen. Die Masse darf nicht flüssig sein, sondern streichfähig. Würzen. Etwas Füllung dann gewürfelten Schinken, Champignons und Pistazien abwechselnd in die Form schichten.
Die überstehenden Ränder auf die Füllung klappen, Teigdeckel auflegen. Zwei oder drei Öffnungen für den Dampfabzug ausschneiden. Die Oberfläche und die Ränder mit Wasser oder verquirltem Eigelb bestreichen.
Garnierungen auf die Pastete legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. bei 200° C backen, bis der austretende Bratensaft (im Dampfabzug zu sehen) klar ist. Abkühlen lassen. Am besten auch über Nacht.
Madeiragelee (Gelee für Aspik) nach Vorschrift erwärmen, dann durch die Löcher in die Pastete füllen. Wieder kühlen.
Tipps & Infos:
Man kann die Pastete mit beliebigem Fleisch zubereiten
Kastenformen mit Backpapier auslegen und am Rand überstehen lassen, damit sich die Pastete herausheben lässt.