Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Die Kumquats waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Das Filet von Haut und Sehnen befreien und in 1-2cm dicke Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen, die Medaillons in einer Pfanne scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und im Rohr etwa 10 min. rasten lassen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel kurz anrösten, Kumquats dazugeben, mit Brühe und Rotwein aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Pfirsichspalten dazu geben und nochmals 4 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit 1 El Stärke eindicken. Die Medaillons aus der Folie nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce anrichten.