Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3 Liter) sieben, mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

Mehrmals kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit dem Schneebesen nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet, bemehlt) glatt streichen.

Die Fettfangschale in den vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze bzw. 160°C Heißluft) schieben. Etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen in der Fettfangschale auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Belag die Himbeeren verlesen und auf dem Boden verteilen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Dickmilch, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen, zunächst mit etwas Dickmilchmasse verrühren, dann unter die restliche Dickmilchmischung rühren. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Himbeeren verstreichen und 30 Minuten kaltstellen.

Für den Guss Tortenguss, Flüssigkeit und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, sofort heiß auf der Dickmilchcreme verteilen, sodass die Creme etwas angelöst wird, dabei evtl. den Guss mit einem Löffel leicht eindrücken. Den Kuchen noch etwa 1 Stunde kaltstellen.