Eier trennen und das Eiweiß mit dem kalten Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Durchmesser ) füllen und glatt streichen. Bei ca. 175° ungefähr 20-25 Minuten backen (Erfahrungswerte des eigenen Backofens beachten und Stäbchenprobe machen!).
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Waagerecht einmal durchschneiden. Eine Hälfte auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring drumlegen.

Für die Erdbeersahne die Sahne steif schlagen und das Gelatinefix einrieseln lassen. 150 g Erdbeerkonfitüre unterrühren. Die restliche Konfitüre auf den ersten Boden streichen, dann die Erdbeersahne. Zweiten Boden drauflegen.

Die Sahne für die Pistaziensahne steif schlagen und dabei die beiden Beutel Gelatinefix einrieseln lassen. Pistaziensirup und einige Tropfen grüne Speisefarbe drunter rühren, Sahne auf dem zweiten Boden glatt streichen und 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Tortenring entfernen und die Pistazienkerne aufstreuen. Eine Schablone mit Ostermotiv auflegen und das Motiv mit dem Dekorschnee füllen. Schablone entfernen.

Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Sahnetuffs aufspritzen. Auf diese Tuffs abwechselnd die Zuckereier und die Fondantfiguren, (evtl. Küken) setzen.

Wichtig!! Zuckerdekor schmilzt auf Sahne, deshalb erst kurz vorm Servieren auflegen. Fondantfigürchen mit Schokoladenboden kann man auch gleich auflegen.