Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, Germ an eine Seite am Rand bröseln, den Zucker darüber streuen, das Wasser dazu gießen und Germ, den Zucker und etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Die Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort etwa 15 Minuten stellen.
Das restliche Mehl, die Butter und das Salz unterkneten, dabei das Backpulver erst unter das letzte trockene Mehl mischen. Den Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig noch mal kräftig durchkneten und in 16 Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus Stangen formen, auf das Blech legen, dabei genügend Abstand halten, mit etwas Wasser benetzen und nach Geschmack mit Mohn oder Sesam oder grobem Salz bestreuen.

Den kalten Backofen mit Wasser besprühen, anschließend auf 250 Grad einschalten und die Grissini sofort in den Ofen schieben. Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten. Nach Ende der Backzeit noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, danach heraus nehmen und mit Wasser besprühen.

Grissinis schmecken am besten frisch.