Für den Teig die Milch in einem Topf leicht erwärmen und die Butter darin zerlassen.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, das Ei und die warme Milch hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich sein Volumen stark vergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche gut durchkneten. Eine Fettpfanne (30 x 40 cm) fetten und den Teig darin ausrollen.

Für den Belag den Pudding nach Packungsanweisung, aber mit nur 100 g Zucker und 750 ml Milch zubereiten. Anschließend Quark und Zitronenschale unterrühren und den Quarkpudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und mit Mandeln und Zucker auf dem Quarkpudding verteilen (einige Beeren zum Garnieren übrig lassen). Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat und die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Den Kuchen mit der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Die zurückbehaltenen Beeren auf den Kuchen streuen und den Kuchen servieren.

Tipp: der Kuchen schmeckt frisch besonders gut. Es können auch TK- Früchte verwendet werden, diese aber auf Küchenpapier auftauen lassen. Sie können auch einen Zitronenguss aus 100 g gesiebtem Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft anrühren und diesen in einen Gefrierbeutel füllen. Anschließend eine kleine Ecke abschneiden und den Guss über den Kuchen sprenkeln.