Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Den Sekt in eine große Schüssel geben, dabei vorsichtig eingießen, damit nicht zu viel Kohlensäure verloren geht. Die Gelatine nicht ausdrücken, sondern nass in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis sie sich auflöst. Vorsichtig und langsam unter den Sekt geben, nicht zu stark rühren (gleicher Grund wie oben, wegen der Kohlensäure).

Am besten in Sektgläser füllen, da beim Erkalten die Bläschen mit gelieren, das sieht sehr hübsch aus. Am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Dazu passen frische Früchte mit einer Zabaione.