Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze etwas anbraten. Dann den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel dazugeben und anbraten, bis er Farbe bekommt. Die Tomaten häuten, ggf. entkernen und in grobe Stücke schneiden, dazu geben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, salzen, rosa Pfeffer zerdrücken und dazugeben und alles in der offenen Pfanne ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit reduzieren lassen.

Zum Schluss die Sahne angießen und noch kurz leicht sämig einkochen. Mit Salz, Zucker und evtl. Zitronensaft abschmecken, nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Schmeckt sehr gut einfach mit Salzkartoffeln oder auch zu kurzgebratenem Fleisch.