Als Erstes den Hefeteig zubereiten (der fertige Teig ist weich und klebrig). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 h). Wer eine Mikrowelle besitzt, kann das Ganze auch beschleunigen, dann den Teig bei 100 Watt 7 min. lang gehen lassen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten. Mit einer Teigkarte auf einer gefetteten Fettfangschale verstreichen, den Rand etwas hochziehen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 - 20 min. gehen lassen.

Die Zutaten für den Quarkbelag zusammen in die Schüssel geben und gut verrühren. Für den Butter-Ei-Guss die Butter cremig rühren. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Mehl unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Quarkbelag auf dem Teig verstreichen, den Guss drauf geben und glatt streichen. Obenauf die Mandelblättchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 - 35 min. backen. Nach 2/3 der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Nach dem Auskühlen evtl. noch mit Puderzucker bestäuben.