Die Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und insgesamt achteln. Aus der längs halbierten Gurke die Kerne herauskratzen und wie die gepellten Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die gewaschene Petersilie grob hacken und alles zusammen mit den Oliven in einer Schüssel mischen.

Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und das Öl unterrühren, über den Salat geben und im Kühlschrank ca. 20 Min. ziehen lassen.