Den Quark in eine Schüssel geben. Die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren, zum Quark geben und beides verrühren. Weiterhin kommt der Vanillezucker, der Süßstoff n. B. und die Spritzer Zitronensaft dazu. Die Konsistenz ist etwas flüssig!

Die 8 Blatt Gelatine in Wasser einweichen (ca. 10 min), ausdrücken und nach Vorschrift auflösen und in die Quarkmasse geben. Diese dann in den Kühlschrank stellen.

Nun wird der Tortenboden in eine passende Springform gedrückt und mit Himbeermarmelade bestrichen. Danach wird die Sahne steif geschlagen.

In der Zwischenzeit beginnt die Quarkmasse zu gelieren und man hebt die Schlagsahne vorsichtig unter. Die gesamte Masse wird auf den Tortenboden gestrichen und im Kühlschrank ca. 3-4 Stunden gekühlt.

Ist die Quarkmasse dann schön fest, wird die Torte aus der Springform genommen. Die Ränder können z. B. mit Schokostreuseln o. ä. verziert werden. Auch oben kann man verschiedene Dekore als Verzierung auflegen.