Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel 3 Minuten zugedeckt andünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Alles ca. 10 Minuten gar köcheln lassen und mit einem Mixstab pürieren
Die Suppe abkühlen lassen und dann die Dickmilch unterrühren.
Klein gewürfelte Paprikaschoten und die gepressten Knoblauchzehen in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.

Die Suppe mit klein gehackter Minze bestreuen und mit Baguette servieren.