Henglein
Rama Cremefine
| Meeresfrüchtetopf mit Gemüse und Estragon - Aioli - Dip
| 1000 g | Fischfilet(s) (möglichst 2 Sorten) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Dose | Safran |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Garnele(n), mit Kopf und Schale |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 2 kleine | Zucchini |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Dose | Tomate(n), geschälte (400 ml) |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 1,2 Liter | Gemüsebrühe, etwa |
| 1 TL | Anis |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| Für den Dip: | |
| 2 | Eigelb, zimmerwarm |
| 150 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| ½ TL | Senf, scharf |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Estragon, frisch oder getrocknet |
Zubereitung
Die Fischfilets in gleichmäßig große Stücke schneiden, in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Safran und Paprikapulver mischen, salzen und pfeffern. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, aber den Kopf dran lassen.
Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und zuerst die Zwiebeln, Paprika und den Fenchel darin anbraten, kurz vor Schluss den Lauch und die Zucchini dazugeben, 3 Min. garen, alles salzen und herausnehmen.
Das Tomatenmark in den Bräter geben und kurz anschwitzen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Dosentomaten beigeben und alles mit Salz würzen.
Die Garnelen salzen und ebenfalls kurz im Öl anbraten und herausnehmen. Die Brühe angießen, jetzt die marinierten Fischfilets hineinlegen und das Gemüse wieder in den Bräter geben. Alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel kochen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen auf den Eintopf legen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Für Dip die Eigelbe, Öl, Senf, Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehen pellen, hacken und hinzufügen. Den Schneidestab hineinstellen und ohne Bewegung so lange pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Abschließend Estragon hacken und unterheben.
Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und zuerst die Zwiebeln, Paprika und den Fenchel darin anbraten, kurz vor Schluss den Lauch und die Zucchini dazugeben, 3 Min. garen, alles salzen und herausnehmen.
Das Tomatenmark in den Bräter geben und kurz anschwitzen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Dosentomaten beigeben und alles mit Salz würzen.
Die Garnelen salzen und ebenfalls kurz im Öl anbraten und herausnehmen. Die Brühe angießen, jetzt die marinierten Fischfilets hineinlegen und das Gemüse wieder in den Bräter geben. Alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel kochen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen auf den Eintopf legen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Für Dip die Eigelbe, Öl, Senf, Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehen pellen, hacken und hinzufügen. Den Schneidestab hineinstellen und ohne Bewegung so lange pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Abschließend Estragon hacken und unterheben.
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