Henglein
Rama Cremefine
| Mohnback, selbst gemacht
weniger süß; für 1 Kuchen, 12 Muffins oder eine Kranz- oder Hupffüllung
)
| 500 ml | Milch, fettarm |
| 500 g | Mohn, (Blaumohn) |
| 4 EL | Honig oder Zucker (mehr oder weniger nach Geschmack) |
| 1 EL | Vanillepulver oder 1 Vanilleschote |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Reis oder Milchreis |
| 2 EL | Rum, (mehr oder weniger nach Geschmack) |
| 2 | Ei(er), evtl. |
| 200 g | Nüsse oder Mandeln, gemahlen, evtl. |
Zubereitung
Milch aufsetzen, am besten im beschichteten Topf.
Blaumohn portionsweise mahlen, am feinsten wird er in der Kaffeemühle. Nicht zu lang mahlen, sonst wird der Mohn heiß, damit bitter. Jeweils direkt in die Milch schütten.
Danach Zucker, Salz zusammen mit der Vanilleschote in kurzen Stücken mahlen, zuletzt den Milchreis (Nebeneffekt: Kaffeemühle wird wieder sauber und geschmacksneutral).
Unter Rühren kurz aufkochen, auf abgeschalteter Platte quellen lassen.
Rum einrühren wenn die Masse nur noch lauwarm ist. Kann auch durch passenden Saft oder Kaffee ersetzt werden.
Für Kuchen und Muffins verwende ich die Masse so, als Füllung für Hefekränze oder meinen Mohngugelhupf rühre ich 2 Eier unter, dann etwa 200g gemahlene Nüsse oder Mandeln, bis die Masse trocken genug ist.
Die Menge reicht für 1 Kuchen oder 12 Muffins und eine Kranz- oder Hupf-Füllung. Kann (ohne Eier) auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Blaumohn portionsweise mahlen, am feinsten wird er in der Kaffeemühle. Nicht zu lang mahlen, sonst wird der Mohn heiß, damit bitter. Jeweils direkt in die Milch schütten.
Danach Zucker, Salz zusammen mit der Vanilleschote in kurzen Stücken mahlen, zuletzt den Milchreis (Nebeneffekt: Kaffeemühle wird wieder sauber und geschmacksneutral).
Unter Rühren kurz aufkochen, auf abgeschalteter Platte quellen lassen.
Rum einrühren wenn die Masse nur noch lauwarm ist. Kann auch durch passenden Saft oder Kaffee ersetzt werden.
Für Kuchen und Muffins verwende ich die Masse so, als Füllung für Hefekränze oder meinen Mohngugelhupf rühre ich 2 Eier unter, dann etwa 200g gemahlene Nüsse oder Mandeln, bis die Masse trocken genug ist.
Die Menge reicht für 1 Kuchen oder 12 Muffins und eine Kranz- oder Hupf-Füllung. Kann (ohne Eier) auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Pietra22 
sagt:
sagt: 20.08.2009 21:11
Hilfreiche Antwort:
Ciao Gina,
Nüsse sind ja schon 200g drin, Eier lasse ich draußen, falls ich einfrieren will. Dann hängt es vom Rezept ab, wie ich schon schrieb: für Kuchen und Muffins verwende ich die Masse so, als Füllung für Hefekränze oder meinen Mohngugelhupf rühre ich 2 Eier unter, dann etwa 100-200g gemahlene Nüsse oder Mandeln, bis die Masse trocken genug ist.
Nimm's ruhig als Grundmasse und experimentiere, bis dir die Würze und Festigkeit gefällt. Auch Zitrusfruchtschale, kandierte Früchte kannst du unterrühren, für Soufflé oder Eis rühre ich 3 Dotter unter und hebe den steifen Eischnee unter, für Eis auch noch Sahne.
Zucker oder Honig jeweils nach Geschmack. Mohnsamen kannst du ungemahlen einfrieren, doch nicht zu lange, das Mohnfett ranzelt gern.
La ringrazio, riesci bene, auguri, Pietra
Nüsse sind ja schon 200g drin, Eier lasse ich draußen, falls ich einfrieren will. Dann hängt es vom Rezept ab, wie ich schon schrieb: für Kuchen und Muffins verwende ich die Masse so, als Füllung für Hefekränze oder meinen Mohngugelhupf rühre ich 2 Eier unter, dann etwa 100-200g gemahlene Nüsse oder Mandeln, bis die Masse trocken genug ist.
Nimm's ruhig als Grundmasse und experimentiere, bis dir die Würze und Festigkeit gefällt. Auch Zitrusfruchtschale, kandierte Früchte kannst du unterrühren, für Soufflé oder Eis rühre ich 3 Dotter unter und hebe den steifen Eischnee unter, für Eis auch noch Sahne.
Zucker oder Honig jeweils nach Geschmack. Mohnsamen kannst du ungemahlen einfrieren, doch nicht zu lange, das Mohnfett ranzelt gern.
La ringrazio, riesci bene, auguri, Pietra
Gi_gi 
sagt:
sagt: 21.08.2009 13:31
webke1001 
sagt:
sagt: 16.09.2009 12:05
Liebe Pietra,
ich werde deine Mischung gleich zum ersten mal machen und später berichten. Parallel aber schon mal eine Frage: wie verwendest du die Masse in Muffins und Kuchen. Rührst du sie unter den Teig oder verwendest du sie als füllung.
Lieben Gruß
webke
ich werde deine Mischung gleich zum ersten mal machen und später berichten. Parallel aber schon mal eine Frage: wie verwendest du die Masse in Muffins und Kuchen. Rührst du sie unter den Teig oder verwendest du sie als füllung.
Lieben Gruß
webke
Pietra22
sagt:
sagt: 21.09.2009 19:58
Hallo Webke, dank dir für Dein Interesse. Das Mohnback rühre ich (ohne Eizugabe) in den Rührteig, auch für Muffins. Wenn es als Füllung ofer Guss gedacht ist, rühre ich noch Eigelb unter, wie z.b. bei meinem http://www.chefkoch.de/rezepte/995781204875026/Birnen-Mohnkuchen-mit-Kokosbaiserhaube.html LGvPietra
Pietra22
sagt:
sagt: 21.09.2009 19:58
Hallo Webke, dank dir für Dein Interesse. Das Mohnback rühre ich (ohne Eizugabe) in den Rührteig, auch für Muffins. Wenn es als Füllung oder Guss gedacht ist, rühre ich noch Eigelb unter, wie z.b. bei meinem http://www.chefkoch.de/rezepte/995781204875026/Birnen-Mohnkuchen-mit-Kokosbaiserhaube.html LGvPietra
webke1001
sagt:
sagt: 23.09.2009 11:05
ein wunderbares, vielseitiges!!! und einfaches rezept. ich habe noch nie mohnback gekauft, aber auch nie mohnkuchen gebacken, weil ich es für aufwendig gehalten hatte. eine völlig falsche annahme, wie ich nun weiß. mit bereits gemahlenem Mohn ist die zubereitung super schnell und kinderleicht. da ist es komplizierter, einen pudding zu kochen. den reis habe ich übrigens nicht gereicht. meine mischung hat auch so wunderbar gebunden. gewürzt habe ich mit einem guten TL zimt: PERFEKT, PERFEKT, PERFEKT!!!
Pietra22
sagt:
sagt: 01.10.2009 01:19
Danke Dir ganz herzlich für den enthusiastischen Kommentar und den Sternensegen, liebe Webke, freut mich, dass Du so zufrieden bist.
Das mit dem Reis ist halt nach Fingerspitzengefühl, funktioniert in dem Fall besser als Mehl/Stärke. Nüsse sind ja auch zum Regulieren der Feuchtigkeit da. LGvPietra
Das mit dem Reis ist halt nach Fingerspitzengefühl, funktioniert in dem Fall besser als Mehl/Stärke. Nüsse sind ja auch zum Regulieren der Feuchtigkeit da. LGvPietra
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 28.09.2010 10:29
Klasse Rezept, Pietra.
Als Mohn-Junkie bedanke ich mich recht herzlich,
Lenta
Als Mohn-Junkie bedanke ich mich recht herzlich,
Lenta
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Danke für das Rezept. In der Schweiz bekomme ich kein Mohn-Back. Ich habe einen ganzen Beutel Mohnsamen geschenkt bekommen und kann ihn nun endlich verarbeiten. Ich kann ihn bestimmt auch einfrieren, oder?
Noch eine Frage: wenn im Rezept steht soundsoviel Mohn-Back, kann ich dann die gleiche Menge von deinem nehmen, einfach ohne Eier und Nüsse?
Ich danke dir für deine Antwort und grüsse dich freundlich
Gina
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