Für die Füllung den Lauch frisch anschneiden, der Länge nach halbieren und unter fließendem kalten Wasser gründlich spülen. Trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bundzwiebeln hacken. Die Kartoffel schälen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Den Lauch beifügen und mitdünsten. Die Kartoffel auf der Bircherraffel dazureiben. Mit Essig ablöschen, mit Gemüseextrakt würzen und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp weich dünsten. Auskühlen lassen. Rahm, Reibekäse, Speckwürfel und Schnittlauch beifügen. Mit Bouillon, Pfeffer und Curry würzen.

Den Teig in acht gleichgroße Teile schneiden. Die Füllung in der Mitte darauf verteilen. Die Teigecken diagonal nach oben klappen. Die Teigränder ebenfalls nach oben klappen und durch Zusammendrehen die Säckli schließen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Säckli auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des Ofens 25 - 30 Minuten backen.

Zusammen mit einer großen Portion Salat servieren.