Am Vortag einen Läuterzucker zubereiten: 100 ml Wasser mit 100 g Zucker zum Kochen bringen, ab Kochpunkt 3 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

Die Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen, entkernen, die weißen Rippen entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Etwas Läuterzucker mit den Paprikawürfeln erhitzen, abkühlen lassen und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Die Ananas schälen und hauchdünn mit Strunk in Scheiben schneiden. Einige sehr dünne Scheiben Ananas auf einer gut mit Puderzucker bestäubten Backmatte verteilen, mit einer ordentlichen Portion Puderzucker bestreuen und bei 80°C im Backofen trocknen.

Die Dessertteller mit frischen hauchdünnen Ananasscheiben kreisförmig auslegen. Den restlichen Läuterzucker mit Basilikum und Olivenöl mit dem Zauberstab aufmixen und damit die Ananasscheiben bestreichen.

Jeweils eine Nocke vom Zitronensorbet abstechen, in die Mitte des Carpaccios setzen und die kandierten Paprikawürfel dekorativ darum herum verteilen. Je eine getrocknete Ananasscheibe in das Sorbet stecken.