Mascarpone mit einem Schuss Zitrussaft weich rühren und nach und nach den Eierlikör hinzugeben, bis eine leicht cremige aber nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. Die Creme wird mit Zucker und nach Belieben mit Vanilleextrakt oder Vanillezucker abgeschmeckt.

Die gefrorenen Himbeeren mit Zucker bestreuen und mit einem Schuss Rum sowie Zitrussaft begießen, anschließend pürieren. Hierbei entsteht eine relativ feste Masse, die aber auch so sein soll.

Nun in eine Auflaufform, eine hohe Glasschüssel oder mehrere Gläser zu erst ein wenig von der Mascarponecreme geben. Darauf werden Löffelbiskuits auf dem Boden verteilt, die anschließend mit ein wenig Rum beträufelt werden. Auf die Biskuits folgt eine Schicht Himbeermasse, darauf wieder die Mascarponecreme, usw.

Wenigstens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und kalt servieren.

Durch die Frucht schmeckt der Alkohol nicht zu sehr durch, und das Tiramisu ist eine erfrischende Nachspeise im Sommer.