Die Muscheln gut reinigen - am besten unter fließendem Wasser mit einer Bürste abschrubben. Geöffnete Muscheln und Muscheln mit zerbrochener Schale wegwerfen.

Butter in einem weiten Topf zerlassen und darin die klein gehackte Zwiebel und den ganz fein gehackten Knoblauch anbraten, bis sie gerade eben glasig werden. Mit Wasser und Wein ablöschen und den Zitronensaft zugeben. Dann Lorbeerblätter, Zitronenschale, Sellerie, Thymian und viel Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und 5 min. köcheln lassen.
Die Muscheln in den Topf geben und ca. 10 min. bei geschlossenem Topf kochen, bis alle geöffnet sind. Während dieser Zeit den Topf immer wieder mal rütteln.

Am Ende die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Die Lorbeerblätter, Zitronenschale und den Sellerie herausfischen und ebenfalls wegwerfen. Crème fraiche und die gehackte Petersilie unterrühren.

In tiefen Tellern servieren - besonders schön sind übergroße Pastateller.

Dazu passt Baguette.

Dieses Rezept reicht mit Brot als Hauptmahlzeit für 2 Personen, kann aber auch als Vorspeise für 3-4 Personen dienen.