| Zucchini - Möhren - Muffins
ergibt 12 pikante Muffins
| 250 g | Zucchini |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 2 Stängel | Minze, frische ( lohnt sich wirklich, nur zur Not getrocknete ) |
| 250 g | Mehl |
| 300 g | Joghurt |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer |
| ½ Pck. | Backpulver |
| 50 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 2 m.-große | Ei(er) |
Zubereitung
Zucchini und Möhren waschen und fein reiben. Parmesan ebenfalls reiben, Minze und Kürbiskerne klein hacken.
Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver miteinander mischen. Wenn alles gut vermischt ist, zügig Mehl und Backpulver unterrühren und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Bei 180°C 25 - 30 Minuten backen.
Schmeckt sehr gut mit einem frischen Salat.
Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver miteinander mischen. Wenn alles gut vermischt ist, zügig Mehl und Backpulver unterrühren und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Bei 180°C 25 - 30 Minuten backen.
Schmeckt sehr gut mit einem frischen Salat.
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