Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Quark mit 125 g Zucker und einer Prise Salz glatt rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und auflösen, dann langsam unter die Quarkmasse rühren. Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben. Dessertförmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und für ca. 90 Minuten kalt stellen.

Den restlichen Zucker mit 125 ml Wasser 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Die Kirschen hinein tauchen. Die Himbeeren bis auf 12 Stück mit Zitronensaft und Vanillinzucker pürieren.

Jeweils etwas Himbeersoße auf Dessertteller geben und den Flammeri vorsichtig darauf stürzen. Mit den Kirschen und restlichen Himbeeren garnieren.