Die Fischfilets pfeffern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Auf einem flachen Teller die Sesamsamen ausstreuen. Den Fisch durch das Eiweiß ziehen und dann im Sesam wälzen. Der Fisch sollte wirklich von allen Seiten gut von Panade umhüllt sein.

Das Olivenöl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten in 3 - 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.

Für die Sauce die Granatäpfel halbieren und die Kerne herauslösen. Diese dann in einem Sieb (gut geht auch eine Kartoffelpresse, sogar wenn man die Granatapfelhälften direkt hineingibt) auspressen und den Saft auffangen. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Granatapfelsaft, 2 TL Zitronensaft, 80 ml Wasser und dem Zucker in einem kleinen Topf verrühren und die Sauce dann ca. eine Viertelstunde einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.

Als Beilage passt Naturreis mit Mandeln, jede Art von Gemüse, Salat und Apfelchips.