Den Rotwein auf 100 ml, den Portwein auf 50 ml reduzieren.
Die Eigelb im Wasserbad zur Rose abziehen.
Die Weinreduktion weiterschlagend einarbeiten. Die Sabayone kann zum Warmhalten wunderbar in den Thermo-Wip gefüllt werden. Bei 500 ml Fassungsvermögen mindestens 2 Patronen, vor dem Servieren ruhig noch eine 3. reinschrauben.

Zur Vermeidung, dass die Sabayone auf aufgeheizten Tellern gleich wieder in sich zusammenfällt, in kleinen Schälchen extra anrichten.

Passt perfekt zu meinem Rezept für Rehkeule mit Kirsch-Schokoladensauce.