Den Rhabarber waschen, schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit 50 g Zucker bestreuen. Ziehen lassen. Die Erdbeeren waschen und in ebenfalls kleine Stücke schneiden. Zu dem Rhabarber-Zucker-Gemisch geben.

Einen Topf mit Wasser füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Die Erdbeer-Rhabarber-Mischung dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Bitte nicht vergessen, ab und zu umzurühren und zu überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.

Jetzt den Quark mit der Milch glatt rühren, mit etwas Zucker abschmecken (bitte nicht zu sehr süßen, da die Rhabarber-Erdbeer-Masse schon sehr süß ist). Den Quark in schöne Gläser füllen und kaltstellen.

Wenn die Erdbeeren weich gekocht sind und der Rhabarber zerfällt, mit einem Kartoffelstampfer (Pürierstab geht auch) die restlichen Stücke zerkleinern. Den übrigen Zucker dazugeben.

Das Gemisch etwas abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist. Die lauwarme Erdbeer-Rhabarber-Masse auf den Quark schichten.