Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und Salz darauf streuen und das Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten von Rand aus zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 min. kaltstellen.

In der Zwischenzeit für die Mohnmasse die Milch mit Butter, Zucker und Zitronenschale aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. Den Mohn hineinrühren, abdecken und quellen lassen. Mit backfertigem Mohn entfällt dieser Schritt und schmeckt genauso lecker. Der Backofen kann schon mal auf 175°C vorgeheizt werden.

Für die Quarkmasse das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen, den Zucker unterrühren. Quark, Schmand, Eigelb, Speisestärke, Zitronenschale und -saft gut verrühren und den Eischnee unterheben.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Backform einfetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen 3 cm hohen Rand formen.

Die Mohnmasse auf dem Teig verstreichen, dann die Quarkmasse darauf verteilen und ab mit dem Kuchen in den Ofen. Auf der untersten Schiene bei Umluft 160°C 40 - 45 Minuten backen. Während der letzen 10 Minuten auf 180°C hochschalten. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.