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Spargel - Eintopf mit Saltimbocca
etwas aufwändig, mal eine andere Spargelzubereitung
Zutaten
| 6 dünne | Roulade(n) vom Schwein |
| Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer | |
| 3 EL | Pesto, grüner |
| 200 g | Parmaschinken, San Daniele oder Serrano (hauchdünn geschnitten) |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 kg | Spargel, weißer (am besten Spargelspitzen) |
| 500 g | Spargel, grüner |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 250 g | Karotte(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 1/2 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 150 ml | Weißwein (am besten grüner Veltliner) |
| 100 g | Parmesan |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schweinerouladen je nach Größe vierteln oder dritteln (ergibt ca. 20 Schnitzelchen). Das Fleisch reichlich mit Pfeffer würzen und mit Pesto dünn bestreichen. Ein Basilikumblättchen und eine halbe Scheibe Schinken auf jedes Schnitzel legen, zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca darin anbraten. Fertige Saltimbocca aus der Pfanne nehmen.
Spargel schälen und in Stücke von ca. 5 cm schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und würfeln. Im Bratfett in der Pfanne anbraten und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze braten.
Die Gemüsebrühe mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen, den weißen Spargel darin 10 Minuten kochen, den grünen Spargel 5 Minuten. Wein, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Fleisch mit in die Brühe geben und alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Vor dem Servieren das restliche Basilikum in Streifen schneiden und dazugeben und gehobelten Parmesan darüber streuen.
Dazu passt Baguette.
Spargel schälen und in Stücke von ca. 5 cm schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und würfeln. Im Bratfett in der Pfanne anbraten und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze braten.
Die Gemüsebrühe mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen, den weißen Spargel darin 10 Minuten kochen, den grünen Spargel 5 Minuten. Wein, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Fleisch mit in die Brühe geben und alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Vor dem Servieren das restliche Basilikum in Streifen schneiden und dazugeben und gehobelten Parmesan darüber streuen.
Dazu passt Baguette.
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