Zwiebeln schälen, klein hacken und in Thea hell anrösten. Die Hendlteile abwaschen, enthäuten und zerteilen, dann zu den Zwiebeln in den Topf schlichten und Farbe nehmen lassen. Sie sollen rundherum sichtlich angebraten sein. Nun salzen, mit Paprikapulver würzen (soll ordentlich rot werden) und gut umrühren. Mit Hendlsuppe aufgießen und aufkochen lassen.

Variante 1 (Schnellkochtopf/Kelomat):
Deckel drauf, ca 10-12 min auf kleiner Hitze am 2. Ring kochen lassen.

Variante 2 (normaler Topf):
Auf kleine Hitze zurückschalten, Deckel drauf und in 30-40 min weich dünsten.

Nun die Hendlteile herausnehmen, auslösen, Knochen und Sehnen entfernen. Den Saft mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb auf das ausgelöste Fleisch gießen, evtl. noch einen Rest Suppe dazugeben, wenn zu wenig Saft.
Sauerrahm mit Mehl verrühren und kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce einrühren, einmal aufkochen, servieren.

Als Beilage gibt es bei uns Spätzle.