Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten. Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen, 30 Minuten braten. Roastbeef in Alufolie einwickeln, 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Schalotten schälen, würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Roastbeefscheiben ziehen.
Tipp: Um ein schönes Roastbeef zu bekommen, sollten Sehnen und Fett bereits vor dem Braten mit einem spitzen Messer abgetrennt werden.