Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. In Butter und Olivenöl glasig dünsten, klein geschnittenes Gemüse (Möhren und Stangensellerie) dazugeben und kurz mitdünsten. Kräuter der Provence und Oregano zufügen und etwas ziehen lassen. Kurkuma, Fischfond und Brühe (instant) in einem Liter kochenden Wasser auflösen und das Gemüse damit ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen (Gemüse sollte bissfest bleiben).

Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, hinzufügen, nur einmal kurz aufkochen lassen, so dass der Fisch gar ist, aber nicht zerfällt.
Mit Zitronenpfeffer und evtl. Salz abschmecken und mit Basilikum garnieren.
Dazu schmeckt (Oliven-)Ciabatta.