Die Hefe in etwas Buttermilch/Joghurt mit dem Salz auflösen. Etwa 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Das Mehl, die Butter, den Honig/Zucker, das Vanillepulver mit der Hefe-Flüssigkeit und restlicher Buttermilch (bzw. Joghurt) vermengen und zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Evtl. noch etwas lauwarmes Wasser zugeben.
Dann die Apfelwürfen und Walnüsse/Mandeln unterheben. Den Teig an einem warmen Ort für eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Nochmals kräftig durchrühren und in eine gefettete Napf- oder Gugelhupfform füllen, glatt streichen und nochmals kurze Zeit gehen lassen.
Während dieser Gehzeit den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Kuchen etwa 40 bis 50 Minuten backen.
Kurz ankühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:
Wer es gerne zimtig mag, gibt einen halben Teelöffel Zimtpulver mit in den Teig.