Die Eier mit dem Eigelb verquirlen und in zwei Portionen aufteilen. In die eine Hälfte die Rucola geben und die Mischung fein pürieren. Die Hälfte vom Mehl dazugeben und einen glatten grünen Nudelteig kneten.

Aus den restlichen Eiern und der anderen Hälfte Mehl den weißen Teig herstellen und gut mit den Händen durchkneten. Die Teige ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Die Nudelteige in Scheiben schneiden und jeweils durch eine Walze der Nudelmaschine drehen, bis die Blätter schön dünn ausgerollt sind. Dann mit der Bandnudelwalze zu Bandnudeln schneiden und die Nudeln für kurze Zeit zum Trocknen aufhängen.

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser kurz kochen (1 - 1,5 Minuten) und in eiskaltem Wasser abschrecken.

Kurz vor dem Servieren in einer großen Pfanne oder im Ofen mit etwas Butter vermischt erwärmen.