Mehl, Butter, Salz, ein Ei und etwas kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen und schälen. Stachelbeeren waschen und halbieren.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. Tarteform (28 cm Ø) fetten, Teig hineinlegen, dabei den Rand 2-3 mm über den Formrand steht lassen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/ Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.

Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin kurz andünsten.

Kraut und Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten dünsten. Milch, Sahne und restliche Eier zusammen verquirlen und in die Pfanne gießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Cayennepfeffer würzen. Stachelbeeren unter die Masse heben. Krautmasse auf dem Teigboden verteilen und Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober / Unterhitze ca. 50 Minuten backen.