Henglein
Rama Cremefine
| Muscheln rheinische Art
)
| 3 kg | Muschel(n), (Miesmuscheln) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Glas | Weißwein, trockener |
| 500 ml | Fischfond |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Danach die „Muschelbärte“ mit einem kleinen stumpfen Messer entfernen. Geöffnete Muscheln, die sich nicht mehr durch leichtes Drücken wieder schließen, nicht verwenden.
Möhren, Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen putzen und in grobe Würfel schneiden.
Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Gemüse und Muscheln darin anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Fischfond zugeben. Die Petersilienstängel hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Anschließend alles für ca. sieben bis acht Minuten simmern lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein schneiden.
Anrichten:
Die Muscheln mit ein wenig Sud auf einen tiefen Teller geben und mit der Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
Möhren, Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen putzen und in grobe Würfel schneiden.
Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Gemüse und Muscheln darin anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und den Fischfond zugeben. Die Petersilienstängel hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Anschließend alles für ca. sieben bis acht Minuten simmern lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein schneiden.
Anrichten:
Die Muscheln mit ein wenig Sud auf einen tiefen Teller geben und mit der Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
25.09.2009 12:46
Ich würde auch keinen Fond rangeben. Ist garnicht nötig-
Sonst ist alles so beschrieben ,wie ich es auch kenne.
Mit Tomatensoße sind die Teile auch ein Traum.
LG Mischken
Sonst ist alles so beschrieben ,wie ich es auch kenne.
Mit Tomatensoße sind die Teile auch ein Traum.
LG Mischken
tisoleil_972 
sagt:
sagt: 25.09.2009 13:48
hi, ich würde auch keinen Fond und Ricard zugeben, das ändert den Geschmack. Der Wein bringt ja schon den Geschmack.
lg tisoleil_972Pernod
lg tisoleil_972Pernod
mme49 
sagt:
sagt: 25.09.2009 16:55
Kronk
sagt:
sagt: 25.09.2009 15:26
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe auch keinen Fond genommen.
Dafür habe ich aber mehr Wein genommen - 1 Flasche!
Und zum Schluß noch ein wenig Crème Fraîch untergerührt.
Suuuuuuuuuper lecker
Dafür habe ich aber mehr Wein genommen - 1 Flasche!
Und zum Schluß noch ein wenig Crème Fraîch untergerührt.
Suuuuuuuuuper lecker
sorceress
sagt:
sagt: 27.09.2009 08:53
Hatten wir gestern abend. allerdings habe ich - genau wie meine Vorredner - keinen Sud genommen. Ansonsten wie beschrieben. Auch ich hatte eine ganze Flasche Wein dazu gegeben. Zum Schuss gab ich noch etwas frischen Dill dran. Dazu frisches Flut. Einfach lecker. Heute -ich hatte für 2 Personen 4Kg Miesmuscheln genommen - gibt es die jetzt ausgelösten Muscheln in der mit Creme fraiche angedickten und reduzierter Tunke mit Pasta ( Kelchform).
Immer wieder ein Super Essen.
MfG
sorceress
Immer wieder ein Super Essen.
MfG
sorceress
heilili 
sagt:
sagt: 03.10.2009 19:03
Aswang112 
sagt:
sagt: 16.10.2009 19:02
binchen33
sagt:
sagt: 30.09.2009 09:56
Hallo zusammen,
wir lieben Muscheln und ich habe mir jetzt vorgenommen selbst welche zu kochen! Habe aber vorerst mal gefrorene Muschel gekauft um es zu testen! Weiß jemand hier wie ich das Rezept mit den gefrorenen machen muss? Würde sagen, auftauen und dann so wie oben beschrieben kochen - ODER ??
Leider hab ich überhaupt keine Ahnung, wie lange muss man Muscheln auftauen, kann ja nicht hinein schauen??? Vielleicht kennt sich hier jemand damit aus und kann mir helfen !?!?!?!
LG
Binchen
wir lieben Muscheln und ich habe mir jetzt vorgenommen selbst welche zu kochen! Habe aber vorerst mal gefrorene Muschel gekauft um es zu testen! Weiß jemand hier wie ich das Rezept mit den gefrorenen machen muss? Würde sagen, auftauen und dann so wie oben beschrieben kochen - ODER ??
Leider hab ich überhaupt keine Ahnung, wie lange muss man Muscheln auftauen, kann ja nicht hinein schauen??? Vielleicht kennt sich hier jemand damit aus und kann mir helfen !?!?!?!
LG
Binchen
wakter
sagt:
sagt: 29.02.2012 19:58
Hallo binchen 33
also gefrorene Muscheln aus der verpackung nehmen ( VP mit heisem wasser kurz bearbeiten) und im Kochtopf bei kleiner Hitze aufkochen und so etwa 5 bis 8 Minuten ziehen lassen und naturlich umrühren ..:)) darauf achten das Alle Muscheln auf sind ganz wichtig ..Muscheln die zu sind entsorgen den Fond kann man noch verfeinern mit gemüse und Rot oder Weiswein je nach geschmack am besten sind natürlich Frische Muscheln da gibts hier ja tolle rerepte
ich hoffe ich konnte Helfen
Lg wakter
bei fragen ruhig schreiben ...
also gefrorene Muscheln aus der verpackung nehmen ( VP mit heisem wasser kurz bearbeiten) und im Kochtopf bei kleiner Hitze aufkochen und so etwa 5 bis 8 Minuten ziehen lassen und naturlich umrühren ..:)) darauf achten das Alle Muscheln auf sind ganz wichtig ..Muscheln die zu sind entsorgen den Fond kann man noch verfeinern mit gemüse und Rot oder Weiswein je nach geschmack am besten sind natürlich Frische Muscheln da gibts hier ja tolle rerepte
ich hoffe ich konnte Helfen
Lg wakter
bei fragen ruhig schreiben ...
sorceress
sagt:
sagt: 04.10.2009 12:25
@ Heilili: Flut ist französisches stangenweißbrot.
@ binchen 33: hast du das mit den gefrorenen muscheln hingekriegt? würde mich auch mal interessieren. wir nehmen immer nur frische muscheln wenn es sie gibt.
@ all
liebe sonntagsgrüsse
sorc
@ binchen 33: hast du das mit den gefrorenen muscheln hingekriegt? würde mich auch mal interessieren. wir nehmen immer nur frische muscheln wenn es sie gibt.
@ all
liebe sonntagsgrüsse
sorc
19.02.2010 09:04
Hallo.
Also ich habe es letztens nach Rezept nachgekocht und ich befand es als sehr lecker.
Sonst habe ich den Fischfond immer weggelassen und mehr Sellerie und mehr Möhren genommen, aber warum nicht mit Fond?
Pernod habe ich eigentlich nie im Haus; ich käme auch nicht auf die Idee etwas davon zu den Muscheln zu geben. Aber vielleicht...
liebe Grüße von Ralf
Also ich habe es letztens nach Rezept nachgekocht und ich befand es als sehr lecker.
Sonst habe ich den Fischfond immer weggelassen und mehr Sellerie und mehr Möhren genommen, aber warum nicht mit Fond?
Pernod habe ich eigentlich nie im Haus; ich käme auch nicht auf die Idee etwas davon zu den Muscheln zu geben. Aber vielleicht...
liebe Grüße von Ralf
Fleurance 
sagt:
sagt: 01.11.2010 14:31
Super leckeres Rezept vielen Dank!
Es gibt ja tausend Muschelrezepte, aber für den Saisonanfang im Oktober mit etwas Baquette und einem schönen Riesling dazu fanden wir dieses einfache Rezept unschlagbar gut!
viele Grüße und weiter so
Fleurance
Es gibt ja tausend Muschelrezepte, aber für den Saisonanfang im Oktober mit etwas Baquette und einem schönen Riesling dazu fanden wir dieses einfache Rezept unschlagbar gut!
viele Grüße und weiter so
Fleurance
wakter
sagt:
sagt: 29.02.2012 19:51
Hallo muss meinen vor redner recht geben einen Fischfond mache ich auch selber wahlweise mit rot oder weiswein oder nur auf Gemüsebasis die Geschmäcker sind halt verschieden aber sonst ein gutes rezept .
lg wakter
lg wakter
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- 22. Fisch und Meeresfrüchte
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Muscheln haben ein eigenes Aroma, das würde ich nicht mit Fischfond verfälschen. Ich habe den Sud mit Zwiebeln, Knoblauch, Weisswein, Pertersilie, Schnittlauch, frischer Butter und etwas Pernod (Ricard) hergestellt.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
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