| Warm geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Apfeldressing
)
| 2 | Entenbrüste, männliche |
| 3 EL | Räuchermehl |
| 150 g | Cranberries |
| 40 g | Zucker |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 Schuss | Grenadine |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 4 Port. | Feldsalat |
| 4 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1 kleine | Apfel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Entenbrust putzen, Hautseite einschneiden und in einer Pfanne mit Öl zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils (je nach Größe) fünf bis sechs Minuten anbraten, die Entenbrust sollte medium gebraten sein.
Einen alten Topf von innen mit Alufolie auskleiden, Räuchermehl in die Topfmitte geben. Nun einen Siebaufsatz (Dämpfeinsatz) darüber stellen und die Entenbrust hineinlegen. Auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten im Rauch ziehen lassen. Vor dem Servieren die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und Grenadine und Zitronensaft zufügen. Aufkochen lassen und die Cranberries mit dazu geben. Etwas einkochen und noch einmal abschmecken.
Salat putzen, waschen und wieder trocken schleudern.
Essig und die Gewürze in einer Schüssel verrühren, danach das Öl zufügen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit zum Dressing geben.
Salat mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen.
Anrichten
Salat in die Mitte des Tellers geben, die aufgeschnittene Entenbrust fächerartig an den Salat legen und die Cranberries darüber verteilen. Guten Appetit!
Einen alten Topf von innen mit Alufolie auskleiden, Räuchermehl in die Topfmitte geben. Nun einen Siebaufsatz (Dämpfeinsatz) darüber stellen und die Entenbrust hineinlegen. Auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten im Rauch ziehen lassen. Vor dem Servieren die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und Grenadine und Zitronensaft zufügen. Aufkochen lassen und die Cranberries mit dazu geben. Etwas einkochen und noch einmal abschmecken.
Salat putzen, waschen und wieder trocken schleudern.
Essig und die Gewürze in einer Schüssel verrühren, danach das Öl zufügen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit zum Dressing geben.
Salat mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen.
Anrichten
Salat in die Mitte des Tellers geben, die aufgeschnittene Entenbrust fächerartig an den Salat legen und die Cranberries darüber verteilen. Guten Appetit!
Kommentare anderer Nutzer
Tillivanilly 
sagt:
sagt: 14.12.2009 15:25
Hallöli, das Rezept hört sich genial an. Kann man die Entenbrust auch vorbereiten und kalt essen oder geht dann der Räuchergeschmack verloren? LG Tillivanilly
lili26 
sagt:
sagt: 14.12.2009 15:42
XDorkaX
sagt:
sagt: 14.12.2009 19:02
haben es gerade verspeist und es ist sehr, sehr lecker ! und die wohnung riecht auch gut nach schinken :-D
beim nächsten mal werden wir etwas kürzer räucher, der geschmack war doch sehr intensiv...
die craneberrie soße ist uns nicht so gelungen, die beeren haben den ganzen saft aufgesogen, obwohl wir schon wein und grenadier nachgeschenkt hatten...
aber es war trotzdem sooo lecker , danke für das tolle rezept !! es wird uns zu weihnachten wieder gut schmecken :-)
schöne grüße
dagmar
beim nächsten mal werden wir etwas kürzer räucher, der geschmack war doch sehr intensiv...
die craneberrie soße ist uns nicht so gelungen, die beeren haben den ganzen saft aufgesogen, obwohl wir schon wein und grenadier nachgeschenkt hatten...
aber es war trotzdem sooo lecker , danke für das tolle rezept !! es wird uns zu weihnachten wieder gut schmecken :-)
schöne grüße
dagmar
Flotte Lotte 
sagt:
sagt: 25.12.2009 12:10
Hallo,
wir hatten diese Vorspeise am Heiligabend. Die Ente haben wir nicht geräuchert sondern mit Rauchsalz bestreut.
Es war total lecker und wird bestimmt nochmal wiederholt.
Dafür 5 Sterne.
LG Petra
wir hatten diese Vorspeise am Heiligabend. Die Ente haben wir nicht geräuchert sondern mit Rauchsalz bestreut.
Es war total lecker und wird bestimmt nochmal wiederholt.
Dafür 5 Sterne.
LG Petra
monroe01
sagt:
sagt: 25.12.2009 13:28
Wir hatten die Ente gestern am Heiligen Abend. War superlecker und ist sehr gut angekommen. Ich habe einfache Holzspäne genommen, weil es hier kein Räuchermehl zu kaufen gab. Dazu habe ich alle möglichen getrockneten Küchenkräuter in den Topf gelegt. Einen alten Topf habe ich auch nicht, deshalb habe ich alles gut mit Alufolie ausgekleidet und auch dem Deckel einen Anzug verpasst. Den Dämpfeinsatz habe ich durch eine mehrfach gefaltete Aluschale (diese Grillschalen) ersetzt. Hat super funktioniert. Die Ente habe ich mit Salz + Pfeffer eingerieben und so ein paar Stunden ziehen lassen. Danach wie im Rezept. In Kombination mit dem Salat und dem Dressing war es einfach ein Hit und auch mal was anderes.
Kajakcook
sagt:
sagt: 26.12.2009 19:15
Habe es Gestern zu unserem Weihnachtsmenue.
War wirklich total lecker. Alle waren begeistert. Hatte erst nur
frische Cranberries bekommen. Als ich dann am Mittwoch noch getrocknete Cranberries
zufällig kaufen konnte, habe ich diese verarbeitet.
Zum Räucher hab ich einen alten Topf genommen sowie ein Küchensieb.
Dicht wurde es mit einem Paketklebeband.
Da das Ergebniss so toll war werde ich mir wohl mal etwas Beständigeres anschaffen.
Hat da jemand Erfahrung?
War wirklich total lecker. Alle waren begeistert. Hatte erst nur
frische Cranberries bekommen. Als ich dann am Mittwoch noch getrocknete Cranberries
zufällig kaufen konnte, habe ich diese verarbeitet.
Zum Räucher hab ich einen alten Topf genommen sowie ein Küchensieb.
Dicht wurde es mit einem Paketklebeband.
Da das Ergebniss so toll war werde ich mir wohl mal etwas Beständigeres anschaffen.
Hat da jemand Erfahrung?
28.12.2011 20:49
Hallo!
Danke für dieses supertolle Rezept! Diesen Salat gab es heuer bei unserem Weihnachtsmenü als Vorspeise. Hab aber die Entenbrust zeithalber schon am Vorabend geräuchter und am nächsten Tag ganz kurz erwärmt! Außerdem hab ich sie nur kurz angebraten und dann bei 80°C im Backrohr gar ziehen lassen. War total lecker und wirds sicher wieder geben!
Danke für dieses supertolle Rezept! Diesen Salat gab es heuer bei unserem Weihnachtsmenü als Vorspeise. Hab aber die Entenbrust zeithalber schon am Vorabend geräuchter und am nächsten Tag ganz kurz erwärmt! Außerdem hab ich sie nur kurz angebraten und dann bei 80°C im Backrohr gar ziehen lassen. War total lecker und wirds sicher wieder geben!
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