Pfannkuchentorte à la koelis

Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch verquirlen. Das Mehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem cremigen aber noch flüssigen Teig rühren. Zucker und Vanilleextrakt unterrühren. Bei Bedarf kann mit Milch bzw. Mehl nachgebessert werden.

Etwas Butter in einer großen Pfanne (am besten beschichtet) zerlaufen lassen und den Pfannkuchenteig darin nach und nach ausbacken. Eine Torte sollte aus ca. 12 (mindestens 10) Crêpes bestehen, dann ist sie hoch genug!

Anmerkung:
Die Torte wird am Ende den Durchmesser des Pfannenbodens bekommen, also keine zu kleine Pfanne wählen.

Eine Metallschüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser füllen, benötigt wird dann eine kleinere Schüssel, die in das Eisbad passt.

Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In einem mittleren Topf das Eigelb mit Zucker und Stärke mischen. Bei stetigem Rühren langsam die heiße Milch hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in ca. 2 Minuten die Mischung zum Kochen bringen. Danach die grob gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und den Topf von der Platte nehmen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat, die Creme in die kleine Schüssel umfüllen und in das Eisbad stellen. Unter ständigem Rühren die Creme auf auf ca. 60°C abkühlen lassen. Die Creme aus dem Eisbad nehmen und die Butter in 3 oder 4 Portionen unterrühren. Nun kommt die Creme wieder zurück ins Eisbad (gelegentlich rühren) bis sie vollständig abgekühlt ist.

Einen Tortenring auf eine Platte stellen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die erste Crêpe auf die Folie legen. Darauf 2-3 EL Creme streichen und die nächste Crêpe darauf legen. Gut andrücken (von der Mitte nach außen) damit die Luft darunter entweicht (sieht sonst beim Anschnitt unschön aus). Dann wieder 2-3 EL Creme darauf verteilen. Dies wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Nun die Torte für 2-3 Stunden kalt stellen und dann auf Alufolie oder ein Kuchengitter stürzen.

Die Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die grob gehackte Vollmilchschokolade in die Sahne geben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Butter hinzu fügen und auch darin schmelzen. Danach für 5 Minuten ruhen lassen und dann rühren, bis die Glasur glatt ist.

Die Glasur auf die Torte löffeln, an den Seiten herunter laufen lassen und glatt streichen. Nun kann die Torte noch nach Belieben verziert werden.